POSTRES Y PANES

Pan de avena y arroz integral

  • 4 personas
  • 25 minutos
  • Fácil

Pan de avena y arroz integral

INGREDIENTES

  • 275 g de agua
  • 110 g de almidón de maíz
  • 50 g de harina de arroz (puede ser integral o no)
  • 60 g de harina de avena
  • 7 g de psyllium
  • 10 g de lino molido
  • 2 g de levadura deshidratada
  • 10 g de sal.

PREPARACIÓN

Pesad el agua y añadir la levadura con el lino y el psyllium. Varillar y reposar hasta que espese.

Mientras reposa, pesad las harinas y amasar con el agua que ya debería haber espesado. Después de dejarla homogénea la reposaremos durante dos horas.

Desgasaremos la masa volviendo a amasar sobre la mesa sin añadir harina. Después formaremos el pan, ahora si con harina en la encimera, de la siguiente manera:
Aplanaremos la masa hasta dejar una especie de forma ovalada con las dos puntas más estrechas que el centro. Plegaremos sobre si misma al centro el extremo del final e igualmente con la que está más cerca. Giraremos la masa hasta ponerla vertical de nuevo y repetir el proceso.

Fermentar directamente sobre un papel de horno o silpat con el cuenco donde hemos amasado por encima para que no se seque el exterior.

Precalentar el horno a 250⁰C con la bandeja donde vayamos a hornear el pan dentro del horno. Después de unos 45 minutos o una hora fermentando a 20-22⁰C haremos la greña correspondiente con un corte transversal de medio centímetro de profundidad en el centro.

Poner en la bandeja precalentada el pan e introducirlo en el segundo raíl empezando por abajo. Añadir un poco de agua en la base para generar vapor y cocer durante 45/50 minutos revisándolo de vez en cuando para que no se pase de tostado. A la media hora abrir la puerta del horno para retirar el exceso de vapor.

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