Las frutas de hueso funcionan muy bien como guarnición para este tipo de carnes. Esta en concreto combina el dulzor natural de la fruta con el agridulce del vinagre y los aromas de las hierbas que podemos añadir completan el juego. Es una forma fantástica de salirse de las tradicionales salsas de roquefort, boletus o frutos rojos aplicadas a estas carnes que ya están un poco añejas para darles el brillo de una fruta de verano como el melocotón.