1.  En un vaso batidor trituraremos los huevos con la patata cocida hasta conseguir una crema fina.
2. Una vez la tengamos la pasaremos a un cuenco y añadiremos el azúcar, la harina de arroz, la de avena y el almidón de maíz. Comenzaremos el amasado con una espátula y cuando empiece a estar todo integrado echaremos el licor de anís y el anís en grano.
3. Con los primeros ingredientes amalgamados, añadiremos la xantana disuelta en el aceite y para acabar de amasar hasta conseguir una masa mas consistente.
4. Pesaremos la masa en porciones de 25-30 g y bolearemos. Cuando hayamos terminado de hacer bolitas les haremos un agujero con el dedo índice untado con aceite. Repetiremos el proceso hasta terminarlas todas.
5. Freiremos en un cazo con abundante aceite de oliva suave a temperatura media para que se doren despacio y les de tiempo a cocerse por dentro.
6. Cuando estén doradas las retiraremos a una bandeja o plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. Después las pasaremos por azúcar y esperaremos a que se enfríen para hincarles el diente. O tal vez no…

Trucos y consejos.

1.  Es importante que cuando se hinchen y suban a la superficie les demos la vuelta para que vaya cogiendo temperatura por el otro lado y se hagan de manera uniforme. Repetiremos el proceso un par de veces y después de marearlas un poco, dejaremos que se doren por ambos lados.
2. Si no queréis rebozarlas en azúcar, podemos evitarlo puesto que la receta ya lleva azúcar y están sabrosas sin añadirles más.
3. También, si por el contrario queréis daros el capricho máximo, estas rosquillas son propensas a untarse en chocolate para que cuando se enfríen les quede una capa crujiente. Vosotrxs mismxs 😏😅.