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Su señorçia, la barra

Su señoría, La barra.

INGREDIENTES

180 g de almidón de maíz

40 g de fécula de patata

180 g de harina de arroz blanca

40 g de harina de trigo sarraceno

0,5 g de levadura seca

17 g de psyllium

20 g de lino dorado molido

12 g de sal

560 ml de agua

PREPARACIÓN

  1. Disolvemos en un bol la levadura ayudándonos de unas varillas. Después, echamos el lino molido y el psyllium para mezclarlo con el agua y esperar a que espese. Esto es importante porque así estas fibras se hidratan y el resultado final resulta mucho más convincente.
  2. Encima de la mezcla anterior, pesamos el resto de harinas empezando por las proteicas, seguidas por el almidón y la fécula y, finalmente, la sal.
  3. Amasaremos hasta tener una masa homogénea. No nos tiene que dar miedo meter la mano y estrujar esa masa durante unos minutos para que todo quede bien integrado. No nos tiene que preocupar el hecho de pringarnos y que se nos pegue la masa, después con una rasqueta nos la quitaremos. ¡Así que sin miedo, manos a la masa!
  4. Una vez tengamos la masa homogénea, la taparemos en el bol con un film transparente y la dejaremos cinco horas para que se desarrolle como debe. Conseguiremos un sabor mucho más rico y sin apenas notarse el uso de los almidones. Es beneficioso para este tipo de masas, ya que bajas el índice glucémico una barbaridad y al final, tendremos un pan sanísimo.
  5. transcurridas estas cinco horas (como mínimo) y después de haberte ido de picos pardos a por una cerveza con la pandilla, hecho la comida, haber trabajado, y miles más de etc., sacamos la masa del bol para pesarla y dividirla en cuatro porciones más o menos exactas. Podemos hacerlas del tamaño que queramos, pero divididas en cuatro salen unas barritas muy monas. Podemos hacer una, con la masa entera, pero necesitaríamos una bandeja de horno bastante grande… Así que lo dejo a vuestra elección.
  6. Formamos las barras y para ello os voy a remitir a mis redes sociales, tanto la página de Facebook, como al perfil de instagram para que veáis como lo hago.
  7. Dejaremos reposar en un lugar tibio las barras formadas y esperaremos a que fermenten. No os puedo decir un tiempo concreto en este caso porque el levado depende de tantas cosas, que es mejor que os guiéis por vuestros ojos. Deberéis tener en cuenta el volumen que toman las masas y en cuanto hayan duplicado el tamaño (más o menos), las introducimos en el horno para cocerlas. Siempre con calor arriba y abajo, 250ºC y vapor de agua que incorporaremos a través de una bandeja metálica que precalentaremos a la vez que el horno. El vapor hace que el pan pueda levar en el horno debidamente, nos da una corteza dorada atractiva y crujiente y una miga más sedosa… así que, hay que ponerle vapor sí o sí.
  8. Finalmente, después de 35 minutos a esta temperatura, bajaremos el horno a 200ºC y seguiremos cociéndolo sin vapor, durante 20 minutos más. Cuando pase el último periodo de la cocción sacaremos las barras sobre una rejilla y esperaremos a que se enfríen completamente antes de zampárnoslas con lo que pillemos… Un bocadillo es una opción que muchos habréis echado de menos tomar con un buen pan.

DURACIÓN: 70 minutos

NIVEL: FÁCIL

CONSEJOS

  • Si le añadís un poco de masa madre al pan, como por ejemplo un 10% del total de la harina combinándola con la levadura, conseguiremos un pan mucho más aromático, pero también mucho más sano.
  • Antes hemos comentado lo del índice glucémico y nuestras masas madre naturales nos ayudan a bajarlo considerablemente. Si queréis saber un poquito más de ellas, podéis mirar el libro (aquí el enlace: http://www.mateosierra.es/sin-gluten-deliciosas-recetas-para-celiacos/) que publiqué junto con Oberón y la FACE que ahí lo tenéis todo súper fácil para iniciaros en este mundo fermentado.